食品・材料在庫管理表の無料Excel｜賞味期限・発注・廃棄管理対応
食材の在庫数量・賞味期限・発注状況・廃棄金額を管理できる食品・材料在庫管理表の無料Excelテンプレートです。
飲食店や食品製造業で使用する食材・原材料の在庫管理に便利な、無料のExcelテンプレートです。食材の登録から入出庫の記録、賞味期限・消費期限の確認、発注リストの作成、廃棄金額の集計まで、1つのExcelブックで管理できます。
食品の在庫管理では、数量だけでなく「いつ入庫したものか」「いつまで使用できるか」「どのロットが残っているか」を把握することが大切です。このテンプレートは、入庫ごとにロット番号を自動で付け、期限と残数を管理できるようにしています。
期限切れや期限間近の食材を一覧で確認できるほか、在庫が発注点以下になった食材は発注リストに表示されます。廃棄した数量や金額も記録できるため、食品ロスの状況を振り返る際にも役立ちます。
Excel形式で無料ダウンロードでき、会員登録は不要です。食材の分類や単位、保存区分などは、店舗や事業所の運用に合わせて変更できます。
目次
- 掲載している食品・材料在庫管理表テンプレートについて
- 食材マスタ｜在庫数量・金額・期限をまとめて管理
- 入出庫履歴｜入庫・出庫・廃棄をロット別に記録
- 期限チェック｜期限切れ・期限間近の食材を自動抽出
- 発注リスト｜不足している食材と発注数量を確認
- 集計シート｜在庫金額・廃棄金額・廃棄率を分析
- 設定シート｜店舗や事業所に合わせて項目を変更
- 食品・材料在庫管理表の基本的な使い方
- 飲食店・食品製造業での活用例
- 食品在庫管理で注意したいポイント
- 食品・材料在庫管理表の無料ダウンロード、テンプレートのテンプレートはこちらから
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掲載している食品・材料在庫管理表テンプレートについて
食品・材料在庫管理表は、食材や原材料の入庫・使用・廃棄を記録し、現在の在庫数量や金額を把握するための管理表です。
飲食店では肉類、魚介類、野菜、調味料、乳製品などを扱い、食品製造業では原材料や包装資材など、多くの品目を管理する必要があります。
在庫数を記録するだけでは、賞味期限が近い食材を見落としたり、在庫があるにもかかわらず追加発注してしまったりすることがあります。また、食材を廃棄しても、その数量や金額を記録していなければ、どの程度の損失が発生しているのか把握しにくくなります。
このExcelテンプレートでは、食材マスタを中心に入出庫履歴、期限チェック、発注リスト、集計表を連携させ、日々の記録から在庫状況を確認できるようにしています。
このテンプレートで管理できる内容
- 食材・原材料の品目、分類、規格、産地
- 常温・冷蔵・冷凍などの保存区分
- 食材ごとの現在庫数量と在庫金額
- 入庫日、出庫日、廃棄日、数量、単価
- 入庫ロット別の賞味期限・消費期限と残数
- 期限切れ・期限間近の食材
- 発注点、発注ロット、推奨発注数量
- 廃棄数量、廃棄金額、月別廃棄率
- 食材分類別の在庫金額と構成比
- 保管場所、担当者、アレルゲン情報
食材は最大300品目、入出庫履歴は最大1,000件まで登録できます。
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食材マスタ｜在庫数量・金額・期限をまとめて管理
「食材マスタ」は、食品・材料在庫管理表の中心となるシートです。食材コード、食材名、分類、規格・産地、保存区分、単位、仕入先、保管場所などの基本情報を登録します。
現在庫数量や在庫金額は、入出庫履歴の記録をもとに計算されるため、日々の在庫状況を一覧で確認できます。
食材の基本情報と現在庫数量、在庫金額、賞味期限をまとめて管理できる食材マスタシートです。
現在庫と在庫金額を自動計算
入庫した数量から、出庫・廃棄した数量を差し引いて現在庫を管理します。
例えば、ある食材を20kg入庫し、調理で8kg使用した場合、現在庫は12kgとなります。さらに2kgを廃棄すれば、現在庫は10kgになります。
数量は整数だけでなく、小数にも対応しているため、4.5kgや2.8Lなどの単位で管理する食材にも利用できます。
在庫金額も表示されるので、どの食材にどれだけの在庫資金が使われているかを把握する際に便利です。
発注点による在庫不足の確認
食材ごとに「発注点」と「発注ロット」を設定できます。
発注点は、在庫が一定数量以下になったときに追加発注を検討するための基準です。発注ロットは、発注する際の数量単位として使用します。
在庫が発注点以下になると「要発注」、在庫がなくなると「欠品」といった状態が自動で表示されます。
必要な食材を探すために一覧を何度も確認する手間を減らし、発注漏れを防ぐための目安として利用できます。
最も近い賞味期限・消費期限を表示
食材マスタには、現在残っている入庫ロットのうち、最も近い期限が表示されます。
期限が過ぎている場合は「期限切れ」、設定した日数以内に期限を迎える場合は「期限間近」と表示されます。
同じ食材を複数回仕入れている場合でも、古いロットが残っていないか確認できるため、期限の近い食材から使用する管理に役立ちます。
入出庫履歴｜入庫・出庫・廃棄をロット別に記録
「入出庫履歴」は、食材が入ってきた日、使用した日、廃棄した日などを記録するシートです。
日付、区分、食材コード、数量、単価、期限、対象ロット、担当者、取引先などを入力し、食材の動きを履歴として残します。
入庫・出庫・廃棄の履歴をロット単位で記録し、在庫の動きを管理できる入出庫履歴シートです。
入庫時にロット番号を自動付与
食材を仕入れた際は、区分を「入庫」にして数量や賞味・消費期限を登録します。
入庫ロット番号は自動で付与され、例えば「MT-001-0005」のような番号で管理されます。
同じ食材でも、入庫した日や期限が異なるものを別のロットとして管理できるため、期限の古い在庫を確認しやすくなります。
出庫・廃棄時は対象ロットを選択
調理や製造で食材を使用した場合は「出庫」、傷みや期限切れなどで使用できなくなった場合は「廃棄」を選択します。
その際、どの入庫ロットから数量を減らすのかを「対象ロット」で指定します。
対象ロットを選択することで、そのロットの残数が減り、期限チェックにも反映されます。
古い期限の食材から優先的に使用することで、期限切れによる廃棄を減らす管理に役立ちます。
棚卸調整にも対応
帳簿上の在庫数量と実際の数量が異なる場合は、「棚卸調整」で差分を記録できます。
例えば、帳簿上の在庫が5kg、実際の在庫が4.6kgであれば、差分のマイナス0.4kgを入力します。
ロット別の残数も合わせる場合は、対象ロットを選択して調整します。
入力ミスを見つけるチェック機能
出庫や廃棄で対象ロットを選び忘れた場合、食材コードとロット番号が一致しない場合、ロット残数がマイナスになった場合などは、入力チェック欄に警告が表示されます。
入力した数量が在庫管理に正しく反映されているかを確認する際に便利です。
ただし、警告が表示されないことが、すべての入力内容の正しさを保証するわけではありません。納品書や実際の在庫と照合しながら使用してください。
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期限チェック｜期限切れ・期限間近の食材を自動抽出
「期限チェック」は、賞味期限・消費期限の管理を目的としたシートです。
現在残っているロットのうち、期限切れまたは期限間近に該当するものが自動で一覧表示されます。
初期設定では、期限まで3日以内のロットを「期限間近」として判定します。この日数は「設定」シートで変更できます。
賞味期限・消費期限が近い食材や期限切れの食材を自動抽出して確認できる期限チェックシートです。
期限が近い食材をまとめて確認
期限チェックには、食材コード、食材名、ロット番号、賞味・消費期限、残日数、残数、金額などが表示されます。
食材マスタを1品目ずつ確認しなくても、注意が必要なロットをまとめて把握できます。
特に、同じ食材を何度も仕入れる店舗では、期限の異なるロットが混在しやすいため、ロット単位の一覧が役立ちます。
毎日の始業時チェックに便利
厨房や食品保管庫の確認作業では、営業開始前に期限チェックシートを開く運用がおすすめです。
期限が近い食材を確認し、使用予定の見直しや現物の点検につなげることができます。
期限切れと表示された食材については、賞味期限と消費期限の違い、保存状態、社内の衛生管理基準などに従って取り扱いを判断してください。
期限切れ在庫の金額も確認
期限チェックでは、該当ロットの残数だけでなく金額も確認できます。
数量だけでは把握しにくい在庫の影響を金額で確認できるため、期限管理の優先順位を考える際にも役立ちます。
発注リスト｜不足している食材と発注数量を確認
「発注リスト」は、食材マスタで設定した発注点をもとに、追加発注が必要な食材を表示するシートです。
食材コード、食材名、規格・産地、仕入先、現在庫、発注点、推奨発注数量、単価、発注金額などを一覧で確認できます。
発注点を下回った食材を自動表示し、推奨発注数量や発注金額を確認できる発注リストシートです。
発注が必要な食材を自動表示
現在庫が発注点以下になった食材は、発注対象として一覧に表示されます。
例えば、発注点を10kgに設定している食材の現在庫が7kgになった場合、発注の確認が必要な食材として把握できます。
発注ロットを設定しておけば、発注単位を考慮した推奨発注数量も確認できます。
発注金額の目安を確認
推奨発注数量と単価をもとに、発注金額の目安が表示されます。
発注前に必要な食材と概算金額を確認できるため、仕入れ予算の検討にも役立ちます。
ただし、実際の発注では、仕入先の最低発注数量、納期、価格変更、今後の使用予定なども確認してください。
印刷して発注メモとして利用
発注リストは、必要な食材をまとめて確認するための資料として利用できます。
印刷して仕入れ担当者に渡したり、発注済みの品目を確認したりする使い方も可能です。
集計シート｜在庫金額・廃棄金額・廃棄率を分析
「集計」シートでは、食材分類別の在庫状況と、月別の入出庫・廃棄状況を確認できます。
日々の入出庫履歴を記録するだけでなく、在庫の構成や廃棄の傾向を振り返るための資料として利用できます。
在庫金額や廃棄金額、廃棄率を分類別・月別に集計して分析できる集計シートです。
分類別の在庫数量・金額を確認
肉類、魚介類、野菜・果物、乳製品・卵、調味料など、食材の分類ごとに現在の品目数や在庫金額を集計します。
在庫金額の構成比も確認できるため、どの分類に在庫が集中しているかを把握できます。
例えば、肉類の在庫金額が大きい場合は、仕入れ数量や使用予定を確認するきっかけになります。
月別の入庫・出庫・廃棄金額を集計
月別集計では、入庫金額、出庫金額、廃棄金額などを確認できます。
月ごとの動きを比較することで、仕入れ量や使用量の変化、廃棄の増減を把握しやすくなります。
廃棄率を自動計算
このテンプレートでは、廃棄率を次の計算式で求めます。
廃棄率 ＝ 廃棄金額 ÷（出庫金額 ＋ 廃棄金額）× 100
例えば、出庫金額が95,000円、廃棄金額が5,000円の場合、廃棄率は5％です。
廃棄率を継続して確認することで、期限切れや過剰仕入れなどによるロスの傾向を把握する際に役立ちます。
なお、この廃棄率はテンプレート独自の集計指標です。売上高に対する食品ロス率など、ほかの指標とは計算方法が異なります。
設定シート｜店舗や事業所に合わせて項目を変更
「設定」シートでは、食品在庫管理に使用する分類や単位などを登録できます。
初期状態では、肉類、魚介類、野菜・果物、乳製品・卵、調味料など、食品向けの分類が用意されています。
食材分類や保存区分、保管場所などを店舗や事業所に合わせて変更できる設定シートです。
変更できる主な項目
- 食材の分類
- 保存区分（常温・冷蔵・冷凍）
- 単位（kg・g・L・ml・個・袋など）
- 保管場所
- 担当者
- 入出庫区分
- 期限間近と判定する日数
分類や保管場所を実際の店舗に合わせて変更しておくと、食材登録や入出庫記録を行いやすくなります。
例えば、複数の冷蔵庫を使用している場合は「冷蔵庫1」「冷蔵庫2」などの保管場所を設定できます。
期限間近の日数を変更できる
初期設定では、期限まで3日以内の食材を「期限間近」として表示します。
仕入れ頻度や食材の種類、店舗の運用に合わせて、この日数を変更できます。
ただし、表示日数はあくまで確認を促すための設定であり、食品の安全性や使用可能期間を自動で判断するものではありません。
食品・材料在庫管理表の基本的な使い方
1. 食材を登録する
食材マスタに食材コード、食材名、分類、単位、仕入先、保管場所などを入力します。
食材コードは重複しないように登録します。
必要に応じて、規格・産地やアレルゲン情報も記入してください。
2. 入庫した食材を記録する
納品された食材について、入出庫履歴に日付、食材コード、数量、単価、賞味・消費期限などを入力します。
入庫ロット番号が自動で付与され、期限管理の対象になります。
3. 使用した食材を出庫登録する
調理や製造で食材を使用したら、区分を「出庫」にして数量を記録します。
その際、対象ロットを選択し、使用したロットの残数が正しく減るようにします。
4. 廃棄した食材を記録する
期限切れや傷みなどで食材を廃棄した場合は、区分を「廃棄」にして記録します。
廃棄数量と対象ロットを登録することで、在庫数量と廃棄金額に反映されます。
5. 期限チェックを確認する
営業開始前などに期限チェックシートを開き、期限切れ・期限間近の食材を確認します。
期限の近いロットを把握し、現物確認や使用予定の調整に役立てます。
6. 発注リストを確認する
発注リストに表示された食材を確認し、仕入先への発注を検討します。
現在庫、発注点、推奨発注数量、発注金額を参考にできます。
7. 定期的に棚卸を行う
実際の在庫数量とExcel上の数量を照合し、差がある場合は棚卸調整で記録します。
月末などの区切りで集計シートを確認すると、在庫金額や廃棄状況を振り返りやすくなります。
飲食店・食品製造業での活用例
飲食店・レストラン
肉類、野菜、魚介類、調味料などの在庫を管理し、毎日の仕入れと使用量を記録できます。
期限の近い食材を確認しながら献立や仕込み量を検討する際にも役立ちます。
カフェ・喫茶店
牛乳、クリーム、卵、果物、コーヒー豆、シロップなどの在庫管理に利用できます。
使用量が多い材料の発注点を設定しておけば、仕入れの確認を行いやすくなります。
菓子店・ベーカリー
小麦粉、砂糖、バター、チョコレート、乳製品などの材料管理に適しています。
kgやgなどの単位で記録できるため、製造で使用した材料の数量を管理できます。
食品製造業・小規模加工所
原材料の入庫ロットや期限、保管場所を記録し、製造時の出庫数量を管理できます。
ただし、このテンプレートは原材料の在庫管理を目的としたものであり、製品ロットとの紐付けを含む完全な製造トレーサビリティシステムではありません。
食品在庫管理で注意したいポイント
賞味期限と消費期限の違い
賞味期限は、定められた保存方法で未開封のまま保存した場合に、おいしく食べられる期限の目安です。
消費期限は、定められた保存方法で未開封のまま保存した場合に、安全に食べられる期限を示します。
このテンプレートでは期限を記録して確認できますが、食品の使用可否は保存状態や衛生管理基準なども踏まえて判断する必要があります。
先入れ先出しと期限の近いものからの使用
在庫管理では、古く入庫したものから使用する「先入れ先出し」が基本的な考え方の一つです。
ただし、食品では入庫順と期限順が必ずしも一致しません。後から入庫した食材の方が期限が早い場合もあります。
そのため、実際の運用では期限の近いものから優先して使用することも重要です。
このテンプレートでは、対象ロットを選んで出庫することで、期限ごとの残数を管理できます。
アレルゲン情報は必ず確認する
食材マスタにはアレルゲンを記入できる欄があります。
ただし、入力した内容が自動的に最新の食品表示基準と一致するわけではありません。
商品ラベルや原材料規格書などの一次資料を確認し、必要なアレルゲン情報を適切に管理してください。
食品・材料在庫管理表の無料ダウンロード
食品・材料在庫管理表のExcelテンプレートを無料でダウンロードできます。
食材マスタ、入出庫履歴、期限チェック、発注リスト、集計、設定、使い方の7シートを収録しています。食材300品目、入出庫1,000件まで対応し、賞味期限・消費期限のロット別管理、発注判定、廃棄金額の集計などに利用できます。
- 会員登録不要・無料ダウンロード
- Excel（.xlsx）形式
- 食材・分類・単位などを編集可能
- マクロ（VBA）なし
- 個人・法人で利用可能
テンプレートは自己責任でご使用ください。
※食材マスタと入出庫履歴にはサンプルデータが含まれています。使用前に水色の入力欄の内容を消してください。数式が設定されたグレーの欄は変更せず、行の削除や並べ替えも避けてください。
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食品・材料在庫管理表と合わせて、用途に応じた管理表を利用すると便利です。
部品や消耗品を管理する場合は「部品在庫管理表」、一般的な商品の入出庫を管理する場合は「在庫管理表」、仕入れや発注の予定を整理する場合は「発注管理表」などを使い分けられます。
食品向けの期限・ロット管理が必要な場合は、今回の食品・材料在庫管理表をご利用ください。
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