調理施設衛生管理チェック表 - ダウンロード無料のテンプレート倉庫

Excelで作成した登録なしで無料でダウンロードできる、調理施設衛生管理チェック表のテンプレートです。

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食品工場やレストランなどで衛生の点検を行う表を2種類掲載しています。
項目は管理者・担当者・日付・No.・点検項目・点検結果・NGの場合の改善処置内容になります。
上は毎日行う点検表で、下は1ヶ月ごとに行う点検表です。

当番制にしたり点検ポイントの追加など簡単に修正できます。

毎日点検

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調理施設衛生管理チェック表のテンプレート
調理施設衛生管理チェック表
管理者 担当者
平成 年 月 日( )
■毎日点検
No. 点検項目 点検結果 NGの場合の改善処置内容
1 手洗い設備の石鹸、爪ブラシ、ペーパータオル、消毒液は適切か
2 施設に部外者が入ったり、調理作業に不必要なものが置かれていないか
3 原材料の搬入時、鮮度や包装状態、賞味期限などを確認し、適温管理したか
4 食品包装の汚れを冷蔵庫内や冷凍庫内に持ち込んでいないか
5 使用した器具は使用後、またはその都度、洗浄、消毒、乾燥を行ったか
6 衛生手袋は使用後、定められた場所に廃棄したか
7 調理後の食品は規定時間以上の常温放置をせずに、衛生時間を守ったか
8 残飯、ゴミ等は汚臭、液漏れがないことを確認し、定められた場所に速やかに処分したか
9
10

下にもあります下にもあります


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1ヶ月ごとの点検

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Excelで作成した調理施設衛生管理チェック表
調理施設衛生管理チェック表
管理者 担当者
平成 年 月 日( )
■1ヶ月ごとの点検
No. 点検項目 点検結果 NGの場合の改善処置内容
1 ネズミや昆虫の発生はないか
2 ネズミや昆虫の駆除は6ヶ月以内に実施され、その記録が1年以上保管されているか
3 トイレ専用の手洗い設備や履き物が設置されているか
4 シンクは相互汚染しないように用途別に設置されているか
5 シンクなどの排水口は排水溝や配水管に直結しているか
6 清掃汚水が床等に溜まらずに排水溝にきれいに流れているか
7 調理後の食品は規定時間以上の常温放置をせずに、衛生時間を守ったか
8
9
10

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